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Category Archives: Nutrição

Suco de frutas pode substituir parte do uso de gordura em chocolates

Nutrição

Frutas podem fazer com que o conteúdo de gordura de chocolates seja reduzido pela metade. Durante a fabricação do doce, uma parte da manteiga de cacau e das gorduras do leite podem ser substituídos por sucos de fruta através de um processo que preservaria a textura de uma barra de chocolate normal.

De acordo com o pesquisador Stefan Bom, da Universidade de Warwick (Reino Unido) a gordura é uma das principais sensações de indulgência de comer chocolate. Ela seria responsável pela “textura suave e sedosa e a forma como ele derrete na sua boca mas ainda tem um “snap” quando você o quebra com as suas mãos”, descreve o pesquisador.

Para manter esses elementos e reduzir a gordura ao mesmo tempo Bon adicionou gotas de suco de laranja e framboesa através de infusão em três variedades de chocolate: ao leite, branco e amargo. A técnica permite que o doce mantenha sua aparência cintilante, firmeza e capacidade de derreter na boca.

Os pesquisadores acreditam que seu estudo é um primeiro passo em direção a um chocolate mais saudável e esperam que o método leve à fabricação de versões mais saudáveis do doce.

A pesquisa foi publicada no periódico Journal of Materials Chemistry.

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Leite desnatado é pobre em nutrientes essenciais

Comportamento Nutrição Saúde da família

Muitas pessoas optam pelo leite desnatado acreditando que ele é mais saudável do que o integral. Contudo, conforme estudo realizado na Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), o leite desnatado comercializado no Brasil não contém concentrações significativas de ácidos graxos insaturados.

Com isso, ao ingerir leite desnatado UHT, aqueles vendidos em caixinhas, a pessoa está deixando de absorver várias propriedades nutricionais que são essenciais em sua alimentação.

O leite integral possui uma concentração significativa de ácidos graxos saturados, o que pode prejudicar a saúde de consumido em excesso. Por outro lado, ele concentra várias outras propriedades que são fundamentais ao desenvolvimento humano, como ácido linoléico conjugado (CLA), um tipo de ácido graxo insaturado e uma  substância importante para o corpo por conter propriedades anti-inflamatórias e anticancerígenas, além de ser um aliado na redução da gordura abdominal.

Os pesquisadores explicam que no lugar de substituir o consumo de leite integral pelo desnatado, é melhor optar por uma alimentação livre de frituras, pães e outros alimentos com alto teor de ácidos graxos saturados.

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Amêndoas podem ajudar a emagrecer

Dieta Nutrição Saúde da família

Para quem gosta de amêndoas, uma boa notícia: elas são menos calóricas do que se acreditava. Segundo cientistas do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, amêndoas inteiras fornecem cerca de 20% menos calorias do que se pensava até então.

Os pesquisadores utilizaram um novo método de medição que permitiu determinar o número de calorias das amêndoas que é absorvido durante a digestão. Os resultados mostraram que uma porção de 28 gramas de amêndoas (cerca de 23 frutas) tem 129 calorias, 31 calorias a menos do que as 160 indicadas nas embalagens do produto.

Além disso, segundo os pesquisadores, uma pessoa que incorpora 84 gramas de amêndoas na dieta, em substituição à mesma quantidade de outro alimento, pode eliminar até um quilo de peso por mês.

A pesquisa será apresentada na edição de agosto da American Journal of Clinical Nutrition.

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Pistache pode reduzir risco de câncer

Dieta Nutrição Saúde da família

Vários estudos já mostraram que frutas oleaginosas, como as castanhas, avelãs e nozes, fazem bem à saúde. Agora, pesquisa realizada na Universidade do Texas, nos Estados Unidos, afirma que introduzir porções de pistache em uma dieta variada e equilibrada pode ajudar a reduzir o risco de alguns tipos de câncer.

Em parceria com a Texas Woman’s University, os pesquisadores encontraram a presença de gama-tocoferol – uma forma de vitamina E – no pistache. Os cientistas acreditam que essa substância pode ser a responsável pelos benefícios da fruta à saúde.

O pistache é rico em vitamina B, especialmente na forma B6, o que é ótimo para o sistema nervoso e ajuda a promover a repartição adequada de amidos e açúcares no organismo. Além disso, a fruta contém ferro, o que aumenta o fluxo de oxigênio por todo o corpo e auxilia na adequação da função imunológica.

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Porque os tomates bonitos nem sempre são gostosos?

Dieta Nutrição

Você vai à feira e vê tomates lindos, graúdos e vermelhos. Não resiste, os compra e quando chega em casa descobre que o sabor não condiz com a beleza. Mas, por que tomates bonitos nem sempre são gostosos?

Segundo pesquisadores da Universidade da Califórnia, nos Estados Unidos, a culpa é do processo de amadurecimento uniforme, característico da maioria dos tomates vendidos em feiras e supermercados. Os cientistas conseguiram identificar alterações moleculares responsáveis por esse processo, que fazem o fruto amadurecer no tempo certo para os produtores, mas que implica na redução do sabor.

Os tomates têm um fator de transcrição chamado de GLK2, que regula outros genes, aumenta a capacidade do fruto fazer fotossíntese, ajuda na produção de açucares e licopeno, o que dá o sabor e a cor vermelha dos tomates. No processo de amadurecimento uniforme, o GLK2 é desativado o que resulta na perda da produção de ingredientes fundamentais para o sabor.

O estudo foi publicado na revista Science e está disponível para assinantes.

 

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A obesidade é uma doença?

Nutrição Saúde da família

A obesidade causa diversos danos ao organismo e aumenta os riscos de que a pessoa desenvolva diversos tipos de condições. Existe o debate de que a obesidade possa, em si, ser também uma enfermidade.

Médicos que defendem esse argumento dizem que a abordagem da obesidade como doença melhoraria o atendimento aos pacientes e poderia fazer com que seguros de saúde cobrissem os tratamentos. O argumento contra afirma que a obesidade seria apenas um fator de risco e que sua determinação como doença poderia estigmatizar uma grande parcela da população, chamando de doentes pessoas que poderiam estar saudáveis.

Apesar de as dúvidas quanto a essa questão, médicos concordam em um ponto: é preciso melhorar o atendimento a obesos. O problema é mais complexo do que muitas pessoas da comunidade médica podem pensar, e pacientes devem ser capazes de ser atendidos por profissionais especializados na área.

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Alimentos possuem diferentes tipos de calorias

Fitness Nutrição

De acordo com pesquisas, alimentos diferentes possuem tipos distintos de calorias, que têm reações particulares no organismo. Assim, as categorias de calorias ingeridas (especialmente após o emagrecimento) afetam a eficiência do corpo em queimar essas unidades e evitar o ganho de peso.

A dieta ideal é que a acelera o metabolismo do corpo, que é a habilidade que o organismo tem de queimar as calorias rapidamente. Além disso, a dieta deve promover também a saúde a longo prazo e a prevenção de doenças. Para isso, os alimentos mais indicados são os vegetais frescos e os grãos integrais.

“Uma dieta ideal é predominantemente alimentos integrais que são pobres em gorduras e açúcar e pobres em outros alimentos (que elevam) o índice glicêmico”, explica o pesquisador Dean Ornish.

 

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Vitamina D pode combater depressão

Nutrição

De acordo com uma nova pesquisa, a deficiência de vitamina D pode provocar melhoras em casos moderados e graves de depressão. Sonal Pathak, médica do Centro Médico Bayhealth (nos Estados Unidos) a deficiência dessa substância no organismo pode ter efeitos não comprovados no humor.

Três pacientes participaram do estudo. Os pesquisadores selecionaram mulheres entre 42 e 66 anos com diagnóstico prévio de depressão e recebendo tratamento com antidepressivos. Elas também estavam recebendo tratamento para diabetes tipo 2 ou hipotireoidismo.

Em testes as participantes mostraram ter níveis muito baixos de vitamina D, que se elevaram após tratamento de reposição oral. Os sintomas de depressão também mudaram após o tratamento, passando de graves para leves.

Para comprovar essa relação, mais pesquisas são necessárias.

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Falta de vitamina D pode levar a ganho de peso

Comportamento Dieta Nutrição Saúde da mulher

A falta de vitamina D pode engordar. Estudo publicado no Journal of Women’s Health, envolveu mais de 4.600 mulheres com idade superior a 65 anos que foram acompanhadas por cinco anos. Segundo Dr. Erin LeBlanc, autor da pesquisa, essa descobriu que as mulheres com níveis baixos de vitamina D no sangue ganharam cerca de um quilo a mais do que aquelas que apresentavam níveis adequados da vitamina.

A Sociedade de Endocrinologia estabelece como valor de referência 30 nanogramas por milímetro de vitamina D no sangue. Das mulheres analisadas, 78% tinham índices menores do que esse.

No grupo de 571 mulheres que ganharam peso, aquelas com níveis insuficientes de vitamina D ganharam cerca de oito quilos em cinco anos, enquanto aquelas que tinham vitamina D suficiente engordaram uma média de sete quilos.

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Macarrão de banana?

Dieta Nutrição Tecnologia

Você já imaginou um macarrão feito de banana? Pois essa é a criação de pesquisadoras da Universidade de Brasília. O macarrão, feito a partir de farinha de banana verde, não contém glúten, por isso, é ideal par pessoas com doença celíaca.

A doença celíaca caracteriza-se por uma intolerância permanente ao consumo do glúten, proteína presente em alimentos como farinha de trigo, aveia, cevada e centeio. Os produtos sem glúten são, geralmente, caros. Um pacote de 500g de macarrão de arroz ou fécula de batata custa entre R$ 4 e R$ 20. Já 100g do macarrão com farinha de banana, custou R$ 0,52.

Além disso, o macarrão de farinha de banana apresentou uma redução de lipídios de 98%, mais fibras e uma redução de 8,5% do valor energético total, se comparado ao macarrão integral vendido em supermercado. Segundo as pesquisadoras, ele pode ser consumido por qualquer pessoa, pois é mais nutritivo e tem menor valor calórico.

A melhor notícia é que esse macarrão poderá ser fabricado em casa. A pesquisa mereceu destaque na revista científica Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics.

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