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Oito aditivos alimentares comuns estão associados à hipertensão

31 de agosto de 2026 (Bibliomed). Um novo estudo realizado na Sorbonne Université, na França, participantes concluiu que certos conservantes alimentares podem prejudicar a saúde cardiovascular. A análise incluiu dados de 112.395 pessoas, das quais mais de dois terços eram mulheres, com idade média de 42,8 anos. Esses indivíduos foram acompanhados por uma média de 7,9 anos.

Os cientistas identificaram 58 conservantes diferentes consumidos pelos participantes. Destes, 17 foram consumidos por pelo menos 10% dos participantes, então os pesquisadores se concentraram nesses compostos e suas associações com doenças cardiovasculares e hipertensão.

Os 10 conservantes mais comuns foram:

* Ácido cítrico: Consumido por 91,3% dos consumidores (principalmente em frutas e vegetais processados).
* Lecitinas: 86,4%.
* Sulfitos totais: 83,5% (principalmente em bebidas alcoólicas).
* Ácido ascórbico: 83,0% (principalmente em frutas e vegetais processados).
* Nitrito de sódio: 73,3% (principalmente em produtos cárneos processados).
* Sorbato de potássio: 65,3%.
* Eritorbato de sódio: 52,5% (proveniente principalmente de produtos cárneos processados).
* Ascorbato de sódio: 49,7%.
* Metabissulfito de potássio: 44,2%.
* Nitrato de potássio: 32,3% (proveniente principalmente de produtos cárneos processados).

Como parte da análise, os cientistas levaram em consideração uma série de variáveis, incluindo idade, sexo, altura, índice de massa corporal (IMC), atividade física, tabagismo, nível de escolaridade e histórico familiar de distúrbios cardiometabólicos e hipertensão. A análise também controlou o consumo de macronutrientes, a quantidade de frutas e vegetais consumidos e a ingestão de álcool, sal, produtos cárneos e laticínios.

Mesmo após o ajuste para esses fatores, os pesquisadores descobriram que uma maior ingestão de conservantes não antioxidantes totais estava associada a uma maior incidência de doenças cardiovasculares e doença arterial coronariana. Da mesma forma, uma maior ingestão desses tipos de conservantes foi associada a uma maior incidência de hipertensão:

* conservantes totais: 24% maior
* conservantes não antioxidantes totais: 29% maior
* conservantes antioxidantes totais: 22% maior

Os conservantes antioxidantes previnem a deterioração química, enquanto os conservantes não antioxidantes atuam eliminando microrganismos.

Quando os cientistas analisaram compostos específicos, descobriram que uma maior ingestão desses conservantes estava associada a uma maior incidência de hipertensão:

* sorbatos totais: 39% maior
* sorbato de potássio: 39% maior
* ácido cítrico: 25% maior
* metabissulfito de potássio: 16% maior
* nitritos totais: 16% maior
* nitrito de sódio: 16% maior
* ácido ascórbico: 14% maior
* eritorbato de sódio: 14% maior
* ascorbatos totais: 13% maior
* eritorbatos totais: 13% maior
* ascorbato de sódio: 12% maior
* sulfitos totais: 11% maior
* extratos de alecrim: 10% maior

Ao avaliar quais conservantes individuais estavam associados a uma maior incidência de doenças cardiovasculares, apenas um permaneceu significativo: ácido ascórbico: 15% maior.

É importante ressaltar que os pesquisadores não encontraram interação estatística entre a qualidade da dieta e a incidência de doenças cardiovasculares ou ingestão de alimentos ultraprocessados. Isso significa que o efeito não se deve apenas ao fato de as pessoas que consumiram mais conservantes terem uma dieta geral pior.

Fonte: European Heart Journal. DOI: 10.1093/eurheartj/ehag308.