Delicioso, mas mortal: comer frituras está associado a um aumento do risco de doenças cardíacas e derrame, sugere um novo estudo da Shenzhen University Health Science Center, na China.
Para o estudo, os pesquisadores analisaram 19 trabalhos publicados anteriormente e combinaram dados de 17 estudos, envolvendo mais de 560.000 pessoas com quase 37.000 eventos cardiovasculares importantes, como ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral. Os pesquisadores também usaram dados de seis estudos, envolvendo mais de 750.000 participantes e quase 86.000 mortes em uma média de 10 anos.
Os resultados do estudo mostraram que, em comparação com indivíduos que comeram a menor quantidade de alimentos fritos por semana, aqueles que comeram mais tiveram um risco 28% maior de eventos cardiovasculares maiores, um risco 22% maior de doenças cardíacas e um risco 37% maior de insuficiência cardíaca. Esses riscos aumentaram substancialmente em 3%, 2% e 12%, respectivamente, com cada 114 gramas adicionais ingeridas semanalmente.
Como os alimentos fritos podem aumentar o desenvolvimento de doenças cardiovasculares não está claro, mas várias explicações são possíveis, explicam os autores. Alimentos fritos contêm ácidos graxos trans prejudiciais dos óleos vegetais hidrogenados frequentemente usados para cozinhá-los, e a fritura também aumenta a produção de subprodutos químicos envolvidos em uma resposta inflamatória. Além disso, alimentos ricos em sal, como frango frito e batatas fritas, costumam ser servidos com bebidas adoçadas com açúcar, principalmente em restaurantes fast-food.
Fonte: Heart. DOI: 10.1136/heartjnl-2020-317883.
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