Temperatura afeta sabor dos alimentos

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O sabor que um alimento tem depende da temperatura em que ele é ingerido. Segundo pesquisa da Universidade Brock, no Canadá, as alterações na temperatura dos alimentos e bebidas têm um efeito sobre a intensidade do azedo, amargo e adstringente. Contudo, os doces são exceção: a temperatura não influi em seu sabor.

Os pesquisadores afirmam que, para sentir plenamente o sabor dos alimentos, é preciso ingeri-los na temperatura ideal. Mas, qual é essa? De acordo com a pesquisa, alimentos adstringentes devem ser consumidos quentes, assim como os ácidos, já o amargo deve ser ingerido frio. O doce pode ser consumido tanto quente quanto frio, mas o sabor máximo da doçura é alcançado mais rápido em alimentos quentes.

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