Saúde e Nutrição

Posso comer a gordura da picanha?

No churrasco ela é a grande estrela: a picanha. Mas, pode comer a gordurinha da carne? Essa é a dúvida do Luiz Carlos Maia.

A gordura da picanha é rica em gordura saturada, a nossa recomendação de ingestão diária de gordura saturada é 10% do valor energético ingerido. Por exemplo: em uma dieta de 2.000 calorias/dia, pode - se ingerir, no máximo, 200 calorias de gorduras saturadas. É preciso ter cuidado para não ultrapassar esse valor, pois o excesso de gordura saturada pode aumenta os níveis de colesterol no sangue, o que pode levar ao entupimento das artérias cardíacas e aumentar a chance de ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral (AVC).

Outro grande problema que vejo na gordura da picanha é que ela para ficar saborosa, a gordura precisa ser bem tostada, e para que isso aconteça, a picanha precisa ser exposta a uma temperatura muito alta, fazendo com que se forme uma substância chamada acroleína, que é cancerígena.

Então pode comer sim a gordura da picanha desde que não ultrapasse os 10% do valor energético ingerido e sem tostar a gordura para que não se forme acroleína.

Isolda Vasconcelos, nutricionista*.

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*Isolda Vasconcelos é nutricionista, pós-graduada em fitoterápicos, especializando em obesidade e emagrecimento pelo Hospital Albert Einstein.

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