Pesquisadores da Universidade de São Paulo desenvolveram um iogurte enriquecido com polpa e farinha de maracujá, que tem maior valor nutricional do que os iogurtes tradicionais.
O maracujá é uma fruta com quantidade significativa de nutrientes benéficos à saúde humana, como as fibras. Contudo, com exceção da polpa, as demais partes da fruta são destinadas apenas ao consumo animal ou à industria cosmética.
A farinha de maracujá é feita a partir das cascas e sementes, que somam mais de metade dos resíduos da fruta industrializada. A farinha não leva conservantes, sendo feita a partir da secagem, moagem e peneiração.
A farinha foi adiciona ao final do processo de elaboração a fim de não interferir na fermentação do produto. Os resultados mostraram que os iogurtes com adição de farinha de maracujá foram classificados como fonte de fibra.
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