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Tagatose: doce como o açúcar, com até 60% menos calorias

08 de setembro de 2026 (Bibliomed). Pesquisadores da Universidade de Tufts, nos Estados Unidos conseguiram produzir um açúcar chamado tagatose, que oferece a doçura similar ao do açúcar normal, mas com menos calorias, impacto mínimo nos níveis de glicose no sangue e até mesmo benefícios potenciais para saúde bucal e intestinal.

A tagatose é um açúcar natural, mas que ocorre em quantidades muito pequenas em comparação com outros tipos de açúcares, como glicose, frutose e sacarose. A tagatose surge em alimentos como leite e derivados quando a lactose se decompõe sob calor ou através da ação de enzimas, como na produção de iogurtes e queijos. Ela também pode ser encontrada em pequenas quantidades em frutas como maçãs, laranjas e abacaxis.

O processo atual para fabricação industrial de tagatose é caro e ineficiente. Os pesquisadores conseguiram desenvolver uma forma de produção utilizando bactérias geneticamente modificadas.

As bactérias Escherichia coli foram modificadas para funcionarem como pequenas fábricas, equipadas com enzimas para processar grandes quantidades de glicose em galactose e, posteriormente, em tagatose, o que é mais viável economicamente do que a abordagem anterior, que utilizava a galactose.

Fonte: Cell Reports Physical Science. DOI: 10.1016/j.xcrp.2025.102993.