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Novo método pode tornar substituto do açúcar mais saudável e mais barato

15 de abril de 2026 (Bibliomed). Pesquisadores desenvolveram uma nova forma de produzir tagatose, um tipo de açúcar raro que tem sabor muito parecido com o açúcar comum, mas com menos calorias. A novidade pode ajudar no desenvolvimento de alimentos mais saudáveis sem abrir mão do sabor.

A tagatose já era conhecida pela ciência, mas seu uso em grande escala era difícil porque ela aparece em quantidades muito pequenas na natureza, como em frutas e produtos lácteos. Agora, os cientistas criaram um processo usando bactérias geneticamente modificadas para transformar glicose, que é abundante e barata, em tagatose, com rendimento de até 95%.

Esse açúcar alternativo tem características interessantes. Ele oferece cerca de 92% da doçura do açúcar de mesa, mas com aproximadamente 60% menos calorias. Além disso, parece provocar menor aumento de glicose e insulina no sangue, o que pode ser útil para pessoas com diabetes ou que querem reduzir o consumo de açúcar.

Outro ponto positivo é que a tagatose pode ser menos prejudicial aos dentes, já que não favorece o crescimento das bactérias associadas às cáries. Como também se comporta de forma parecida com o açúcar em receitas, ela pode ser uma opção promissora para a indústria de alimentos.

Fonte: Cell Reports Physical Science. DOI: 10.1016/j.xcrp.2025.102993.