Saúde e Nutrição

Salada caprese assada com pesto de azeitonas pretas

A salada Caprese tem origem na Italia, e leva ingredientes tradicionais da culinária italiana: tomate, queijo e manjericão. Aqui, vamos acrescentar umas folhas de rúcula, que é rica em m sais minerais, como ferro, cálcio e fósforo, e em vitaminas A e C. Em para deixar ainda mais diferente, levar ao forno.

Para finalizar, um pesto - também típico da Itália - que é feito no liquidificador. Vamos aprender essa delícia?

SALADA CAPRESE ASSADA COM PESTO DE AZEITONAS PRETAS

INGREDIENTES

- ½ rúcula
- 8 folhas de manjericão
- 4 dentes de alho
- 300g queijo branco (ou muçarela búfula)
- 2 tomates caqui ou italianos bem vermelhos

Para o molho

- 100g de azeitonas pretas
- ½ manjericão
- 4 colheres (sopa) de castanhas picadas
- 8 colheres (sopa) de queijo ralado (parmesão)
- 2 dentes de alho assados
- Azeite

MODO DE FAZER

- Corte os tomates em 4 fatias. Entre cada fatia, coloque meio dente de alho e um fio de azeite e leve ao forno para assar por aproximadamente 15 minutos em fogo alto.
- Para o molho, bata no liquidificador o manjericão, as azeitonas sem caroço, o alho e o azeite. Acrescente as castanhas e o queijo ralado, bata rapidamente e reserve.
- Corte o queijo no tamanho das fatias de tomate.
- Para a montagem, disponha as folhas de rúcula no centro do prato, coloque uma fatia de tomate no centro e sobre ela uma fatia de queijo e uma folha de manjericão. Faça mais uma camada do mesmo jeito e, sobre o queijo, no final, coloque o pesto de azeitonas pretas.

Dica: esse pesto pode ser servido com outras saladas, massas e carnes.

Bom apetite!

Isolda Vasconcelos, nutricionista*.

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*Isolda Vasconcelos é nutricionista, pós-graduada em Fitoterápicos e em Obesidade e Emagrecimento pelo Hospital Albert Einstein.

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