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Irradiação da Uva Pode Aumentar Poder Antioxidante no Vinho

NOVA YORK (Reuters Health) - Pessoas em busca da fonte da juventude podem encontrá-la em uma taça de vinho, sugerem pesquisadores espanhóis. Segundo novas descobertas, a refrigeração de uvas ou sua exposição a baixos níveis de radiação ultravioleta antes delas serem transformadas em vinho podem aumentar o poder dos antioxidantes da fruta.

Estudos científicos indicam que os antioxidantes retardam os efeitos do envelhecimento e diminuem o risco de doenças cardíacas e câncer ao combater os radicais livres, relacionados ao desenvolvimento de doenças, no organismo.

"Estes resultados demonstram que o armazenamento em refrigeração e a irradiação ultravioleta de uvas pode ser benéfico para aumentar a capacidade de (substâncias) que potencialmente promovem a saúde", afirmam Francisco Tomas-Barberan, do Conselho para Pesquisa Científica da Espanha, em Murcia, e sua equipe.

Os pesquisadores explicam, na edição de outubro de Journal of Agricultural and Food Chemistry, que a luz ultravioleta parece ativar um sistema nas uvas que previne a deterioração do antioxidante resveratrol.

Tomas-Barberan e sua equipe descobriram que o vinho tinto feito de uvas irradiadas tinha cerca de 3 miligramas (mg) de resveratrol em cada taça, comparado a 1 mg de resveratrol em uma taça de vinho feito de uvas que não foram irradiadas.

A refrigeração de uvas após sua colheita parece estimular enzimas que produzem substancias que fazem bem à saúde, de acordo com os cientistas.

A irradiação é um processo em que baixos níveis de radiação são aplicados ao alimento para destruir microorganismos causadores de doenças.

Nos últimos dois anos, o governo norte-americano aprovou o uso do processo para certos alimentos como carne vermelha, frutos do mar, legumes e frutas.

Até agora, a irradiação parece não provocar efeitos nocivos à saúde, mas algumas pessoas temem que ela possa levar ao câncer a longo prazo.

Sinopse preparada por Reuters Health

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