Saúde e Nutrição

Como é calculado o valor calórico de um alimento?

Todos sabemos que alguns alimentos são mais calóricos do que outros. Mas, você já se perguntou como se calcula o valor calórico de um alimento?

Caloria é uma unidade de medida. Quando falamos em alimentação, elas indicam a quantidade de energia que o alimento fornece com os macronutrientes (carboidratos, gorduras e proteínas) que o compõe. No caso das bebidas, essa conta inclui, também, o álcool. Quando comemos, o organismo digere o alimento e o transforma em energia.

Para calcular o valor calórico de um alimento, consideramos as quantidades de macronutrientes presentes nele.

Consideramos os seguintes valores:

Vamos fazer as contas das calorias de um pãozinho francês, aquele básico do dia a dia:

A tabela nutricional do pão francês (50 gramas) diz que ele tem 4,71 gramas de proteína, 28,40 gramas de carboidratos e 1,27 gramas de lipídios.

Vamos agora calcular as calorias de cada macronutriente:

Somando essas calorias individuais:

18,84 + 113,16 + 11,43 = 143,43

Assim, um pão francês tem 143,43 calorias!

Viu como é simples? Fizemos esse cálculo para o pão francês, mas ele é o mesmo utilizado para calcular qualquer outro alimento.

É importante lembrar que nas tabelas nutricionais presentes nos rótulos dos industrializados vem falando a quantidade de vitaminas e minerais presentes no alimento. Como elas não têm calorias, não são consideradas nesses cálculos.

Isolda Vasconcelos, nutricionista*.

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*Isolda Vasconcelos é nutricionista, pós-graduada em Fitoterápicos e em Obesidade e Emagrecimento pelo Hospital Albert Einstein.

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